Baromfi - díszbaromfi. Több mint hobby.

Magyar sárga kettőshasznú - Erdélyi kopasznyakú - Maláj harcos (viador) - Gyöngytyúk (több színben) - Bráma - Orpington- Pézsmaréce (némakacsa)- Liba

Sültek és más ételek 1.

http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQYdyyJnQ6J5NmPZNRXHw_zrU7P_u8si9rq4XFuCa7OBPQPzJpGfw

TARTALOMJEGYZÉK

01. Kacsasült
02. Szilvás-boros kacsasült
03. Kacsasült bazsalikommal
04. Kacsasült birsalmaszósszal
05. Sült kacsacomb fahéjas meggyraguval

06. Káposztás kacsa
07. Mézes-narancsos kacsasült
08. Boros kacsasült
09. Kacsasült hagymás tört burgonyával
10. Lecsós kacsamáj
11. Kacsacomb, párolt lilakáposzta, sült krumpli
12. Töltött kacsa
13. Mézes, ropogós, kacsacomb
14. Kacsaaprólék leves
15. Krakkói gombás kacsa
16. Kacsazúza pörkölt, nokedlivel
17. Zöldséges kacsamell, spagetti ágyon
18. Gyöngytyúk húsa citromos, paradicsomos mártásban
19. Gyöngytyúk ragú
20. Tűzdelt gyöngytyúk pecsenye
21. Kapros-gombás gyöngytyúk, vajas tésztával
22. Kakaskirály rétestésztában
23. Káposztás bableves kakashússal24. Vörösboros kakaspörkölt bográcsban
25. A kakaspörkölt titka
26. Pulykacomb kemencében sütve
27. Kemencében sült liba aszalt szilvával 

28. Sült tyúk sült májas lebbencstésztával

29. "Búcsúi" húsleves



Bár nehéznek tűnhet, a kacsasült nem bonyolult étel. A sütési idő tekintetében számolj kilónként egy órát, plusz még egyet. Ennyi idő alatt a hús omlós lesz belül, kívül pedig ropogós.

01. Kacsasült
Hozzávalók:
  • 1 egész kacsa
  • fél liter húsleves, kockából is jó
  • bors

A kívül-belül alaposan megmosott, szárazra törölt kacsát dörzsöld be sóval, borssal, majd zsineggel kösd vagy varrd össze. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. A kacsát mellével lefelé helyezd egy tepsibe, alá pedig tegyél egy grillrácsot.

Oldalról önts hozzá 3 dl forrásban lévő húslevest. Az edényt tedd a sütőbe, és kezdd el sütni a kacsát. 30 perc elteltével vedd vissza a hőmérsékletet 180 fokra, és a sült saját levével való folytonos öntözés, valamint a lé pótlása mellett süsd készre. A sütési idő 100-120 perc. Zsírtalanítsd a sült szaftját, szűrd át egy szószos edénybe, és főzz belőle sűrű szószt.

02. Szilvás-boros kacsasült

Hozzávalók:

  • 3 lebőrözött, vékonyra szeletelt kacsamell
  • 2 dl portói bor, de tokaji is jó
  • 1 narancs leve és héja
  • 1 babérlevél
  • 1 szál petrezselyem
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 szál rozmaring
  • 25 gramm liszt
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 kanál vaj
  • 20 dkg magozott szilva

A kacsát tedd egy mélyebb tálba, öntsd rá a bort, a narancslevet, add hozzá a narancshéjat, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a petrezselymet és a babért, majd egy éjszakán át hagyd pácolódni. Másnap vedd ki a húst a tálból, sózd és borsozd meg, majd forgasd bele lisztbe. A fűszereket csöpögtesd le, majd futtasd meg az olajon és a vajon. Tedd mellé a kacsát is, és süsd ropogós aranybarnára. Vedd ki, majd a kisült zsírhoz öntsd a páclevet és a szilvát, és a maradék liszttel lassan sűrítsd be.

03. Kacsasült bazsalikommal

Hozzávalók:

  • 2 kacsacomb
  • 2 szál bazsalikom
  • 1/2 liter narancslé
  • 1 kávéskanál gyömbér
  • olívaolaj

A narancslevet keverd el az olajjal, majd add hozzá a bazsalikomot és a gyömbért. Egy éjszakára hagyd ázni ebben a páclében a húst. Másnap csepegtesd le, sózd meg, majd pár perc alatt pirítsd meg mindkét oldalát egy serpenyőben. Ezután tedd rá a fedőt, és párold puhára. Ha már puha, vedd le a fedőt, hogy szépen megpiruljon.

04. Kacsasült birsalmaszósszal

Hozzávalók:

  • 1 egész kacsa
  • 80 dkg birsalma
  • 5 szegfűszeg
  • olaj

A megtisztított, sütésre kész kacsa belsejét sózd meg, majd töltsd meg a negyedekre vágott, meghámozott, magház nélküli birsalmával. Ezután sózd meg a külső felét is. Tedd egy mélyebb tepsibe, és rakj köré szegfűszeggel megszurkált, félbevágott birsalmákat. Önts alá egy kevés olajat és vizet, majd told közepes hőmérsékletű sütőbe. Míg ropogósra sütöd, gyakran locsold meg a tepsi alján összegyűlt zsiradékkal. Ha elkészült, szedd ki belőle a birsalmát, törd át, majd a pecsenyelével együtt főzd sűrű szósszá.


05. Sült kacsacomb fahéjas meggyraguval

Hozzávalók:

  • 4 db kacsacomb
  • 30 dkg kimagozott meggy, befőtt is lehet
  • 1 dl vörösbor
  • 2 dkg vaj
  • 1 fej fokhagyma
  • kevés citromlé
  • morzsolt kakukkfű
  • cukor
  • őrölt fahéj
  • kevés liszt

A megtisztított kacsacombokat sózd be alaposan, és dörzsöld be kakukkfűvel. A bőre alá szurkáld be a fokhagymát.

Forró sütőben először párold meg alufólia alatt, aztán fólia nélkül, gyakran locsolgatva süsd aranysárgára. A meggyet forgasd át felforrósított vajon, ízesítsd cukorral, fahéjjal, vörösborral és kevés citromlével. Forrald össze, és sűrítsd be kevés liszttel. Az elkészült ragut tálald a combok mellé.

06. Káposztás kacsa

Hozzávalók:

  • 1 kisebb kacsa
  • 1 kg savanyú káposzta
  • 20 dkg füstölt szalonna
  • fél fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • néhány szem szegfűszeg
  • 1-2 dl fehérbor
  • víz

A savanyú káposztát tedd egy fazékba, add hozzá a füstölt szalonnát, a hagymát, két gerezd fokhagymát és a néhány szem szegfűszeget. A megtisztított és feldarabolt kacsát tedd a káposzta mellé. Öntsd rá a fehérbort, és annyi vizet, hogy ellepje. Ha a kacsa félig megfőtt, tedd át egy tepsibe, és süsd addig, míg megpuhul. Ha megsült, rakd egy szép tálra, helyezd köré a káposztát, a tetejére pedig a szalonnát, és már kész is!

07. Mézes-narancsos kacsasült

Hozzávalók:

  • 1 db 1,5 kg-os kacsa
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 5 dkg vaj
  • 4 narancs
  • 1 citrom
  • törött bors
  • 5 evőkanál méz

Süsd meg a kacsát vajban, és borítsd be a vékony szalonnaszeletekkel. Ha már megpuhult a hús, készítsd el a mártást hozzá. Takaréklángon keverd össze a mézet 2 narancs levével és a citrom levével. Reszelj bele egy evőkanálnyi narancshéjat és egy kávékanálnyi citromhéjat. A megmaradt narancsokat hámozd meg, és vágd karikára. Tedd őket tálra, tetejükre a sült kacsát, végül az egészet öntsd le a mártással.

08. Boros kacsasült

Hozzávalók:

  • 1 pecsenyekacsa
  • 15 dkg vaj
  • 5 dl húsleves
  • 3 dl fehérbor
  • fehérbors

Hevítsd fel a vajat, és a jól besózott kacsa minden oldalát pirítsd meg benne. Utána add hozzá a bort és a húslevest. Tedd sütőbe, közepes fokozaton süsd készre. Sütés közben locsolgasd gyakran a levével.

09. Kacsasült hagymás tört burgonyával

Hozzávalók a kacsasülthöz:

  • 6 db kacsacomb
  • 1 tv paprika
  • 1 vöröshagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 pritaminpaprika
  • bors
  • kakukkfű
  • olaj
  • a hagymás-tört burgonyához:
  • 1 kg burgonya
  • 2 db vöröshagyma
  • olaj

A kacsasült elkészítés:

1. A kacsacombokat, megmossuk, sózzuk-borsozzuk, kakukkfűvel megszórjuk, majd olajjal vékonyan megspricceljük, és egy sütőzacskóba tesszük.
2. A zöldségeket megmossuk, apró kockákra vágjuk és a kacsacombok tetejére tesszük.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütőzacskó 2 csücskét levágjuk elég egy pici lyuk a távozó gőzöknek, és egy tepsibe tesszük az egészet. 1 óra 40 percen át, vagy ha úgy látjuk, hogy elbírja, 2 órán át sütjük a zacskóba pakolt combokat. Ha a zacskó felpúposodna, meg kell szurkálni spéktűvel! Ha letelt a sütési idő, a zacskót középen kettévágjuk és az időközben keletkezett szaftos lével alaposan meglocsoljuk a combokat. Még 10-15 percig pirítjuk, majd villával ellenőrizzük, hogy jól átsültek-e a combok, majd egy tálra szedve hagymás-sós tört krumplival és párolt lilakáposztával tálaljuk.

A hagymás-tört burgonya:

1. A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, lehéjazzuk és a sajtreszelő legnagyobb fokán lereszeljük.
2. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzákeverjük a reszelt burgonyát, jól összekeverjük, megsózzuk, és azon melegiben tálaljuk.

10. Lecsós kacsamáj

Összetevők

0,5 kg kacsamáj
2 nagyobb paradicsom
2 kápia paprika vagy pritamin
1 hagyma

bors
bazsalikom
A körethez:
4 szem krumpli
köménymag

Elkészítés
A májat vastagabb csíkokra vágom.
A hagymát vékony karikákra szeletelem, majd kevés olajon megdinsztelem. Ráteszem a vékony csíkokra vágott paprikát, és addig sütöm, amíg a paprika szépen megpirul. Ekkor ráteszem a felkarikázott paradicsomot, és elfőzöm a levét.
Beleteszem a májat, megborsozom, beletépkedem a bazsalikomot, és készre sütöm. Csak akkor szabad sózni, amikor már majdnem kész, ugyanis a nyers máj megkeményedik a sótól!
Megfőzöm a felkockázott krumplit sós, köménymagos vízben.
Érdekes módon a májat szeretem, a vörös húsokat viszont nem. Ez épp egy kiváló vaspótló étel, főleg a paprikával kiegészítve. Szóval, ajánlom vashiányosok figyelmébe is!

11. Kacsacomb, párolt lilakáposzta, sült krumpli

Összetevők

4 db kacsacomb
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 pohár bor v. víz
1 szál kakukkfű
ízlés szerint só
bors

Párolt lilakáposzta:

1 kisebb fej lilakáposzta
1 nagyobb alma
1 közepes hagyma
3 ek olaj
2 dl húsleves alaplé /kockából is jó/
1 kk só
3 kk cukor
2 kk balzsamecet
3 kk 20%-os ecet
1 kk kömény /őrölt/
1 kk őrölt bors
Sült krumpli:
12 szem újkrumpli /közepes/

Elkészítés
Kacsacomb:
A kacsacombokat megtisztítjuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Éles késsel a bőrét átlósan bekockázzuk, és a nem bőrös részét alaposan megsózzuk és borsozzuk.
A serpenyőt felforrósítjuk /lehet 1 csapott ek zsírt is tenni bele/. Bőrével lefelé a serpenyőbe tesszük a kacsacombokat, és amikor megpirult megfordítjuk, és a másik oldalát is megkapatjuk.
Az így megpirított kacsacombokat egy sütőtálba vagy tepsibe helyezzük, és hozzáadjuk a megtisztított fokhagymát és a félbevágott vöröshagymát, valamint a kakukkfüvet is. A serpenyőben megmaradt kacsazsírt, valamint 2 dl vizet a húsra öntjük. Fóliával letakarva, 180 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 órát sütjük, majd a fóliát levéve még kb. 15-20 percig pirosra sütjük a tetejét.
Párolt káposzta:
A cukrot megpirítjuk pici olajon, majd beletesszük a vékonyra szelt lilakáposztát, és a szintén finomra szelt hagymát.
Szórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk a balzsamecetet és a sima ecetet, valamint az őrölt köményt.
Kicsit pároljuk, és felöntjük 2 dl húsleves levével, majd lassan pároljuk. Ha félig megpárolódott, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott almát, és azzal együtt tovább pároljuk. Ha minden megpuhult, és nincs alatta lé sem, akkor kész.
Sült krumpli:
Az újkrumplikat megtisztítjuk, majd lábosba téve 1 ek sóval, forrástól számítva kb. 5-6 percig főzzük.
Minden krumplit 4 felé vágunk, és a sütőből kivett kacsacombok helyére tesszük, majd 210 fokon pirosra sütjük.

12. Töltött kacsa

Összetevők

  • 1 db vadkacsa
  • 1 tojás
  • 1 narancs vagy mandarin reszelt héja
  • 2 narancs vagy mandarin
  • 1 kk bors
  • 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
  • 1 dl tejföl
  • 4-5 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés

A kacsát megpucolom kívül-belül, majd sóval bedörzsölöm. A töltelékhez összekeverem a tojást, a narancshéjat, a kockára vágott narancshúst, a sót, borsot, szegfűszeget, tejfölt és annyi zsemlemorzsát hogy formázható legyen a tölteléknek való. Mindezt a kacsa hasüregébe töltöm és hústűvel vagy valami alkalmatossággal összetűzöm, hogy a töltelék ne folyhasson ki. Tepsibe fektetem a madarat, öntök alá kb. 1 dl vizet és fólia alatt puhára párolom. Ha ez megvan, leveszem a fóliát és mind a két oldalát pirosra és ropogósra sütöm.


13. Mézes, ropogós kacsacomb

Összetevők
  • 4 db kacsacomb 30-40dkg/db
  • szárnyas fűszer
  • majoránna
  • őrölt bors
  • 1 fej vöröshagyma
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 dl száraz fehér bor
  • 2 evőkanál méz

Elkészítés

Előkészítés:
A combokat megtisztítjuk, befűszerezzük és hűtőbe tesszük egy órára.
A combokat előző nap is előkészíthetjük, úgy jobban átjárja a fűszer.
Elkészítés:

A combokat tepsibe tesszük és mellé rakjuk a fokhagymát és a négybe vágott vöröshagymát.
Két deci vizet öntünk alá és lefedjük alufóliával. Sütőben 160 fokon pároljuk legalább egy órát.
Levesszük a fóliát és 180 fokon sütjük még egy órát. Közben locsolgatjuk, de csak akkor, ha a víz már elpárolgott és csak a zsírja van. Többször megkenjük a mézes borral. Van, aki közben megforgatja a combokat. Én nem szoktam mert a bőre felpuhul és nem lesz ropogós. Tálalhatjuk hagyományos módon párolt káposztával és tört burgonyával, de friss salátával is.
Ha türelmesek vagyunk, a combok egyáltalán nem lesznek zsírosak. Minden zsiradék kisül belőlük és szép ropogós, omlós kacsacombokat kapunk. Jó étvágyat hozzá!

14. Kacsaaprólék leves

Összetevők

  • kacsa aprólék
  • 3 szál répa
  • 2 szál zöldség
  • fél karalábé
  • zeller
  • 3 db burgonya
  • hagyma
  • 2 ger fokhagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • 10 szem egész bors
  • lestyán

Elkészítés

A húst feldarabolom, lemosom, és felteszem hideg vízben főni. Lassú tűzön főzöm, és időnként a habot leszedem róla. Fél órát főzöm így, majd a húst kiszedem leöblítem a levet átszűröm a fölösleges zsírt eltávolítom és visszarakom a húst a levesbe. Hozzáadom a fűszereket, a hagymákat és a feldarabolt zöldségeket. Lassú tűzön, épp hogy pezseregjen 3 órát főzöm. Az elpárolgott vizet időközben pótolom. Csigatésztával tálalom.

15. Krakkói gombás kacsa

Előkészítési idő: 01:50
Főzési idő:
01:00
Adag:
4 személyre fenséges ebéd

Összetevők

  • 1 db 1,5 kg-os kacsa
  • 4-5 db sampiongomba
  • 2 dcl tejföl
  • 1 ek majoranna
  • 1 ek só

Elkészítés

A megtisztított gombát fél liter vízzel felengedem és lassú tűzön puhára főzöm. A kacsát bedörzsöljük sóval, majorannával, majd zsíradékban erős tűzön aranybarnára pirítom. A lángot lejjebb veszem és a gombalével, 7-8 ek, megöntözzöm, és lefedve lassan párolom. Ha megpirult a kacsa, kivesszem és ha kighűlt, 4 felé vágom. A sült levével a tejfölt, lisztet és a gombát elkeverem. Beleteszem a kacsadarabokat és összeforralom. Főtt rizzsel tálalom.  Szekszárdi kékfrankos és ásványvíz illik ehhez az ételhez.

16. Kacsazúza pörkölt nokedlivel

Adag: 4 személyre főre

Összetevők

  • 1 kg kacsazúza
  • 2 fej vöröshagyma
  • 3-4 evőkanál olaj
  • 2 kávéskanál pirospaprika
  • ételízesítő
  • 2 gerezd fokhagyma
  • őrölt bors ízlés szerint
  • nokedlihez:
  • 50-60 dkg liszt
  • 3-4 tojás
  • víz

Elkészítés

A kacsazúzát megtisztítjuk apróra vágjuk, és közben az olajon aranysárgára pirítjuk a kockára vágott hagymát, megszórjuk fűszerpaprikával, és felengedjük egy kevés vízzel. Majd ezt zsírjára sütjük, rátesszük a zúzát, fűszerezzük ételízesítővel, borssal, sóval, zúzott fokhagymával és fokozatos víz hozzáadásával puhára pároljuk. A nokedlihez a liszthez hozzáadjuk a tojásokat, a sót és kevés vizet, és galuskatésztát keverünk belőle. Közben egy nagy edényben vizet forralunk, amibe sót teszünk. Egy kevés olajat is tehetünk bele. A tésztát forrásban lévő vízbe szaggatjuk, majd felforraljuk, leszűrjük, leöblítjük, és újból leszűrjük a tésztát.

17. Zöldséges kacsamell spagetti ágyon.

Adag: 3 főre

Összetevők

  • 2 db kacsamell
  • színes paprikák
  • 10 cm póréhagyma
  • pár fej gomba (konzerv)
  • 15 dkg reszelt sajt.
  • Fél csomag színes spagetti
  • 1 reszelt fokhagyma
  • őrölt bors
  • bazsalikom

Elkészítés

A melleket feldarabolom, kevés olajon megsütöm, közben fűszerezem és aprított bazsalikommal is meghintem. Hozzáadom a negyedelt gombákat, csíkokra vágott színes paprikákat és a fokhagymát. Mikor kész, hozzákeverem a csíkozott póréhagymát. A paprikát ne főzzük szét, csak épp melegítsük át. Roppanósan finomabb. Közben kifőzzük a spagettit. A spagettire teszem a kacsát, majd reszelt sajtot halmozok a tetejére. Ezt az ételt mindig akkor csinálom, ha egész kacsát sütök. A maradék mellét így hasznosíthatjuk a leggazdaságosabban.


18. Gyöngytyúk húsa citromos, paradicsomos mártásban.

Hozzávalók 6 személyre:
1 db gyöngytyúk 1,80-2 kg,
sárgarépa 10 dkg, fehérrépa 10 dkg,
zeller 5 dkg, vöröshagyma 5 dkg,
zeller zöldje1 szál, olaj 5 cl, liszt 6 dkg,
paradicsompüré 20 dkg, cukor 5 dkg,
citrom 1/2 db, egész bors, só

Elkészítés

A gyöngytyúkot negyedekbe vágjuk, és egy lábasba helyezzük. Annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Beletesszük a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, vöröshagymát és a zeller zöldjét. Sóval, egész borssal ízesítjük, és fedővel letakarva, takaréklángon a húst puhára pároljuk. Világos rántást készítünk, hozzákeverjük a paradicsompürét, majd a gyöngytyúk átszűrt levével felengedjük, és habverővel simára keverjük. Sóval, cukorral, citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük, és a szárnyashúsra öntjük az ízes, forró paradicsommártást.
Főtt burgonyával tálaljuk.


19. Gyöngytyúk ragú

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 db gyöngytyúk 1,90 kg
étolaj 8 cl
sárgarépa 15 dkg
vöröshagyma 10 dkg,
liszt 4 dkg
fokhagyma 2 gerezd
vörösbor 3 dl
gomba 10 dkg
füstölt szalonna 5 dkg
gyöngyhagyma 12 dkg
brandy 3 cl
kakukkfű

Elkészítés

A gyöngytyúkot feldaraboljuk, megsózzuk törött borssal megszórjuk, és a felhevített olajban a darabokra vágott sárgarépával, vöröshagymával megpirítjuk. Leöntjük róla az olajat, megszórjuk liszttel, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, jól összekeverjük, és néhány percig a forró sütőbe toljuk. A sütőből kivéve hozzáöntjük a vörösbort és a vizet, és felforraljuk. Beletesszük a gombát, kakukkfűvel fűszerezzük, és fedővel letakarva, a sütőbe téve, a húst puhára pároljuk. A csíkokra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, zsírjában megpároljuk a gyöngyhagymát. A megpuhult szárnyashúst az edényből kiemeljük, a mártáshoz adjuk a pirított szalonnát, a gyöngyhagymát, és jól összeforraljuk. Végén belekeverjük a brandyt. Tálaláskor a tál közepére rendezzük a gyöngytyúk darabokat, ráöntjük raguját, és vajban megpirított fehér kenyeret kínálunk hozzá.


20. Tűzdelt gyöngytyúk pecsenye

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 db gyöngytyúk 1,90 kg
füstölt szalonna 10 dkg
zöldpetrezselyem 1 csomó
étolaj 5 cl


Elkészítés

A jól megmosott gyöngytyúkot megtűzdeljük úgy, hogy a combjaiba, de főként a melle részébe, egymástól egyenlő távolságra, a tűzdelőtű segítségével rögzítjük a vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát. Ezután a szárnyast kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe majoránnát szórunk, és megmosott zöldpetrezselymet teszünk bele. A formázott gyöngytyúkot sütőtepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, kevés vizet öntünk alá, és közép meleg sütőbe toljuk. Pecsenyelével gyakran locsoljuk, hogy a hús ne száradjon ki, hanem puha, felülete étvágygerjesztően piros, pecsenyeszínű legyen. Amikor elkészült, a sütőből kivesszük, néhány percig pihentetjük, majd a vágódeszkára téve feldaraboljuk. Tálaláskor a húsdarabokat úgy tesszük a tálra, hogy tetején szép fehér húsú mellrész legyen. Zsírjából pecsenyelevet készítünk, amellyel a húst meglocsoljuk.


21. Kapros-gombás gyöngytyúk, vajas tésztával

Hozzávalók 6 személyre:
1 db gyöngytyúk 1,90 kg
étolaj 8 cl,
vöröshagyma 10 dkg
pirospaprika 10 dkg
zöldpaprika 12 dkg
gomba 10 dkg
kapor 2 csomó
paradicsom 10 dkg
tejföl 2 dl
liszt 4 dkg
tejszín 1 dl
tészta 25 dkg
vaj 3 dkg

Elkészítés


A gyöngytyúkot feldaraboljuk. Olajban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és azonnal beletesszük a megmosott gyöngytyúk darabokat. Fedővel letakarva, mindig csak kevés vizet hozzáadva pároljuk. Sóval ízesítjük. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kockára vágott, megmosott zöldpaprikát. Kevés olajban megpirítjuk a kockára darabolt gombát, kevés sóval ízesítjük, majd a friss, apróra vágott kapor felével meghintve néhány pillanatig pirítjuk, majd az egészet a gyöngytyúkra öntjük. Ezután beletesszük a héjától megtisztított, kockára vágott, kimagozott paradicsomot is. Végül tejfölös habarást készítünk, amelyet a szűrőn keresztül az ételekhez öntünk. Tejszínnel javítjuk, és hozzáadjuk a vágott kapor másik felét is. Néhány percig mérsékelt tűzön forraljuk. Levének simának, bársonyosnak kell lenni. A sós vízben kifőzött lúdgége tésztát olvasztott vajra téve átforrósítjuk, és külön edényben adjuk a gyöngytyúkhoz, amelyet kitálalva, egy kevés tejföllel meglocsolva díszítünk.


22. Kakaskirály rétestésztában

Hozzávalók: 6-8 személyre
1 db kakas 2,80 kg
étolaj 8 cl
vöröshagyma 20 dkg
pirospaprika 1 dkg
zöldpaprika 10 dkg
paradicsom 5 dkg
réteslap 4 csomag
vaj 4 dkg
tejföl 3 dl
liszt 15 dkg
tejszín 2 dl
kapor 1 csomó


Elkészítés

A felhevített olajban a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, kevés vizet hozzáöntve, beletesszük a feldarabolt kakast és megsózzuk. Fedővel letakarva pároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a feldarabolt zöldpaprikát, majd a paradicsomot és a hús teljes puhulásáig főzzük. Ezután a húsdarabokat a pörköltléből kiszedjük. A kakashúst a legkisebb lyukú tárcsán keresztül ledaráljuk, hogy minél finomabb, pépesebb anyagot kapjunk, Kevés pörköltlét hozzáadva sima, kenhető anyaggá keverjük. A réteslapokat szétterítjük, elosztjuk rajta a darált kakashúst, és roládszerűen feltekerjük. Sütőlemezre téve, kevés olvasztott vajjal megkenjük, és az előmelegített sütőben tolva, szép pirosra megsütjük. A pörköltlét felforraljuk, és a tejföllel, kevés hideg vízzel simára kevert liszttel behabarjuk. Hozzáöntjük a tejszínt, és belekeverjük az apróra vágott friss kaprot. A megsült kakashússal töltött rétest feldaraboljuk, tálra rendezzük, és leöntjük a tejszínes, kapros, paprikás mártással.


23. Káposztás bableves kakashússal

Hozzávalók: 8-10 személyre
1 db kakas 2,80 kg
szárazbab 35 dkg
sárgarépa 15 dkg
fehérrépa 15 dkg
zeller 5 dkg
savanyú káposzta 30 dkg
zöldpaprika 15 dkg
paradicsom 10 dkg
étolaj 8 cl
liszt 6 dkg
vöröshagyma 10 dkg
fokhagyma 2 gerezd
pirospaprika 1 dkg
tejföl 3 dl
babérlevél

Elkészítés

A kiválogatott, megmosott babot a főzés előtt egy nappal beáztatjuk hideg vízbe. A feldarabolt kakast a babbal együtt kb. 7 l hideg vízben feltesszük főni, sóval, babérlevéllel ízesítjük. Amikor a bab és a kakashús puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára darabolt zöldségeket, és kb. 15-20 percig főzzük. Ezután beletesszük a jól kimosott, összevágott savanyú káposztát, és még 20-25 percet főzzük. Közben beletesszük a szeletelt zöldpaprikát és a paradicsomot is. Serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a lisztet, az apróra vágott vöröshagymát, és rózsaszínűre pirítjuk. A tűzről levéve belekeverjük a zúzott fokhagymát és a pirospaprikát. Tejföllel és hideg vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. Még néhány percig forraljuk, ízlés szerint kevés ecettel enyhén savanykásra ízesítjük.


24. Vörösboros kakaspörkölt bográcsban

Hozzávalók:

  • 20 dkg házi füstölt szalonna,
  • 2 tk egész kömény,
  • 4-5 nagyobb fej vöröshagyma
  • 2-3 babérlevél,
  • bő félmaroknyi só,
  • 1 púpos kanálnyi házi pirospaprika,
  • 1 paprika,
  • 1 paradicsom,
  • 1 üveg vörösbor.

Elkészítés

A szalonnát zsírjára pirítjuk, a pörcöt a bogrács alján hagyjuk, a zsírba beleszórjuk a köményt, majd amikor az szétpattogott, a felkockázott hagymát elkezdjük dinsztelni. Amikor a hagyma már kis szint kapott, a bográcsba pakoljuk a feldarabolt kakast, a húst fokozatosan minden oldalán fehéredésig piruljon. Rázogatva, néhol a fakanállal igazítva várjuk, hogy a hús elkezdjen levet engedni, majd amikor már natúr szaftja van, megsózzuk, majd megszórjuk a pirospaprikával. Ekkor helyezzük bele az egy szem zöldpaprikát, illetve paradicsomot. Jól összekeverjük, felöntjük, annyi vízzel amennyi a húst éppen ellepi. Ekkor jött el a bográcsozás második legjobb része: üljünk a diófa alatt, kortyolgassuk a jéghideg sört, bámuljunk a tűzbe és hallgassunk, avagy beszélgessünk kedvünk szerint. Időnként rakjunk a tűzre, rázzuk meg a bográcsot, ellenőrizzük a hús puhaságát. Amint a villánk már beleszalad a húsba, de még nem az igazi, elmondhatjuk, eljött a vörösbor ideje. Kinyitjuk a főzésre szánt üveget, minőség ellenőrzésnek vetjük alá, majd a maradékot beleöntjük a bográcsba. Amikor a hús megpuhult, illetve a szaft sűrűsége számunkra megfelel, vegyük le a művet a tűzről, majd kedvenc köretünkkel, tésztával és hideg kovászos uborkával, fogyasszuk el jóízűen, azzal a tudattal, hogy mindent megtettünk az egészséges táplálkozás érdekében.


25. A kakaspörkölt titka

Mangalica zsír. 2 fej közepes méretű finomra vágott vöröshagyma. Dinszteljük, amíg üveges nem lesz.Paprika a hagymához. A kakaspörköltemhez kétféle különleges paprikát is használtam: a szegedi különleges fűszerpaprika őrlemény és a kalocsai (arányuk 1:1). Keverjük hozzá a feldarabolt kakast. Forgassuk át, pirítsuk, ahogy kell, ügyelve, hogy ne éghessen le.Mivel hosszú, legalább három órás lassú főzésre készülünk, adjunk hozzá alacsony ásványi anyag tartalmú ásványvizet, egy paradicsomot, valamint ízlés szerint adagolt zöldpaprikát. Lehet már most is sózni, de másfél, két óra múlva is. Egyéb fűszerek adagolása nem számít szentségtörésnek, azonban kiváló alapanyagok esetén bátran csökkenthetjük a fűszerek számát, de leginkább a mennyiségét, illetve bátran élhetünk a zöld fűszerek nyújtotta lehetőséggel. A kakaspörköltembe három levél friss zsálya és egy kis csokor  frissen szedett kakukkfű is került. Szeretem a széles metéltet és nem volt már kedvem friss galuskát készíteni. A főzés a legegyszerűbb dolgok egyike, ha friss és jó alapanyagokkal van dolgunk. A kakas jó volt, a paprika is, el sem lehetett rontani.


26. Pulykacomb kemencében sütve

Elkészítés

A pulykacombokat (kakas, kacsa) bevagdosom a csontig, hogy könnyebben átsüljön. Ez a művelet elősegíti a későbbi szeletelést is. Majd jól megsózom, borsozom (a legjobb a frissen darált), sült csirke ízesítővel megszórom. Kis olajat öntök egy megfelelő méretű tepsibe, majd bele helyezem a szárnyas darabjait. Köré halmozok burgonyát karikára vágva, melyet előtte sózok, borsozok szintén. Répát ne hagyjuk ki, azért mindig harc folyik. Tehetsz még mellé gombát is, az is nagyon passzol. Hagymakarikákkal megszórom, néhány almaszeletet is vágok hozzá, majd rácsavarok egy narancs levét. Egy kis vizet öntök rá, olyan fél cm -t az aljára. Az egészet alufóliával beburkolom, majd a felfűtött kemencébe helyezem. A kemencébe persze előzetesen befűtök, ez nálam kb. 2 óra, majd a parazsat két oldalra osztom, közzé mehet a pulyka. Az ajtót csak résnyire hagyom, hogy a füst távozzon. 1 óra múlva a fóliát leveszem, sörrel meglocsolom, majd fél órát pirítom. Amikor kész, tálalom és jóízűen megesszük.


27. Kemencében sült liba aszalt szilvával

Hozzávalók:
 Páclevet készítünk a következő fűszerekből:
 - Egész bors
 - Kömény
 - Babérlevél
 - Fokhagyma
 - Só bőséggel
 Ezt 20 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

Elkészítése


Tisztítsuk meg az egész pecsenyelibát, majd mossuk meg bő vízzel. Az elkészítése során fecskendő és tű segítségével a vastagabb húsokat – mellét, combját – a kihűlt páclével sűrűn tűzdeljük meg. A liba belsejét kenjük meg majoránnával és tegyünk bele almát és egy kevés aszalt szilvát. Helyezzük a libát zsírral kikent vaslábasba, vagy tepsibe, körítsük aszalt szilvával, majd fedjük le, ha tehetjük kemencében süssük pirosra. Köretként törtburgonyát és párolt káposztát adjunk hozzá.  A liba bőre akkor sül pirosra, ha a bőrét kívülről nem sózzuk be.







Weblap látogatottság számláló:

Mai: 211
Tegnapi: 179
Heti: 390
Havi: 5 448
Össz.: 1 421 532

Látogatottság növelés
Oldal: Sültek, ételek
Baromfi - díszbaromfi. Több mint hobby. - © 2008 - 2017 - baromfi-diszbaromfi.hupont.hu

A HuPont.hu ingyen weblap készítő egyszerű. Weboldalak létrehozására: Ingyen weblap

Adatvédelmi Nyilatkozat

A HuPont.hu ingyen honlap látogatók száma jelen pillanatban:


▲   Itt: keltetőgép házilag - Vatera.hu
X

A honlap készítés ára 78 500 helyett MOST 0 (nulla) Ft! Tovább »