• 1 egész kacsa
• fél liter húsleves, kockából is jó
• bors
• só

A kívül-belül alaposan megmosott, szárazra törölt kacsát dörzsöld be sóval, borssal, majd zsineggel kösd vagy varrd össze. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra. A kacsát mellével lefelé helyezd egy tepsibe, alá pedig tegyél egy grillrácsot.

Oldalról önts hozzá 3 dl forrásban lévő húslevest. Az edényt tedd a sütőbe, és kezdd el sütni a kacsát. 30 perc elteltével vedd vissza a hőmérsékletet 180 fokra, és a sült saját levével való folytonos öntözés, valamint a lé pótlása mellett süsd készre. A sütési idő 100-120 perc. Zsírtalanítsd a sült szaftját, szűrd át egy szószos edénybe, és főzz belőle sűrű szószt.

02. Szilvás-boros kacsasült

Hozzávalók:

• 3 lebőrözött, vékonyra szeletelt kacsamell
• 2 dl portói bor, de tokaji is jó
• 1 narancs leve és héja
• 1 babérlevél
• 1 szál petrezselyem
• 1 szál kakukkfű
• 1 szál rozmaring
• 25 gramm liszt
• 3 evőkanál olaj
• 1 kanál vaj
• 20 dkg magozott szilva

A kacsát tedd egy mélyebb tálba, öntsd rá a bort, a narancslevet, add hozzá a narancshéjat, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a petrezselymet és a babért, majd egy éjszakán át hagyd pácolódni. Másnap vedd ki a húst a tálból, sózd és borsozd meg, majd forgasd bele lisztbe. A fűszereket csöpögtesd le, majd futtasd meg az olajon és a vajon. Tedd mellé a kacsát is, és süsd ropogós aranybarnára. Vedd ki, majd a kisült zsírhoz öntsd a páclevet és a szilvát, és a maradék liszttel lassan sűrítsd be.

03. Kacsasült bazsalikommal

Hozzávalók:

• 2 kacsacomb
• 2 szál bazsalikom
• 1/2 liter narancslé
• 1 kávéskanál gyömbér
• olívaolaj
• só

A narancslevet keverd el az olajjal, majd add hozzá a bazsalikomot és a gyömbért. Egy éjszakára hagyd ázni ebben a páclében a húst. Másnap csepegtesd le, sózd meg, majd pár perc alatt pirítsd meg mindkét oldalát egy serpenyőben. Ezután tedd rá a fedőt, és párold puhára. Ha már puha, vedd le a fedőt, hogy szépen megpiruljon.

04. Kacsasült birsalmaszósszal

Hozzávalók:

• 1 egész kacsa
• 80 dkg birsalma
• 5 szegfűszeg
• olaj
• só

A megtisztított, sütésre kész kacsa belsejét sózd meg, majd töltsd meg a negyedekre vágott, meghámozott, magház nélküli birsalmával. Ezután sózd meg a külső felét is. Tedd egy mélyebb tepsibe, és rakj köré szegfűszeggel megszurkált, félbevágott birsalmákat. Önts alá egy kevés olajat és vizet, majd told közepes hőmérsékletű sütőbe. Míg ropogósra sütöd, gyakran locsold meg a tepsi alján összegyűlt zsiradékkal. Ha elkészült, szedd ki belőle a birsalmát, törd át, majd a pecsenyelével együtt főzd sűrű szósszá.

05. Sült kacsacomb fahéjas meggyraguval

Hozzávalók:

• 4 db kacsacomb
• 30 dkg kimagozott meggy, befőtt is lehet
• 1 dl vörösbor
• 2 dkg vaj
• 1 fej fokhagyma
• kevés citromlé
• só
• morzsolt kakukkfű
• cukor
• őrölt fahéj
• kevés liszt

A megtisztított kacsacombokat sózd be alaposan, és dörzsöld be kakukkfűvel. A bőre alá szurkáld be a fokhagymát.

Forró sütőben először párold meg alufólia alatt, aztán fólia nélkül, gyakran locsolgatva süsd aranysárgára. A meggyet forgasd át felforrósított vajon, ízesítsd cukorral, fahéjjal, vörösborral és kevés citromlével. Forrald össze, és sűrítsd be kevés liszttel. Az elkészült ragut tálald a combok mellé.

06. Káposztás kacsa

Hozzávalók:

• 1 kisebb kacsa
• 1 kg savanyú káposzta
• 20 dkg füstölt szalonna
• fél fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• néhány szem szegfűszeg
• 1-2 dl fehérbor
• víz

A savanyú káposztát tedd egy fazékba, add hozzá a füstölt szalonnát, a hagymát, két gerezd fokhagymát és a néhány szem szegfűszeget. A megtisztított és feldarabolt kacsát tedd a káposzta mellé. Öntsd rá a fehérbort, és annyi vizet, hogy ellepje. Ha a kacsa félig megfőtt, tedd át egy tepsibe, és süsd addig, míg megpuhul. Ha megsült, rakd egy szép tálra, helyezd köré a káposztát, a tetejére pedig a szalonnát, és már kész is!

07. Mézes-narancsos kacsasült

Hozzávalók:

• 1 db 1,5 kg-os kacsa
• 10 dkg füstölt szalonna
• 5 dkg vaj
• 4 narancs
• 1 citrom
• só
• törött bors
• 5 evőkanál méz

Süsd meg a kacsát vajban, és borítsd be a vékony szalonnaszeletekkel. Ha már megpuhult a hús, készítsd el a mártást hozzá. Takaréklángon keverd össze a mézet 2 narancs levével és a citrom levével. Reszelj bele egy evőkanálnyi narancshéjat és egy kávékanálnyi citromhéjat. A megmaradt narancsokat hámozd meg, és vágd karikára. Tedd őket tálra, tetejükre a sült kacsát, végül az egészet öntsd le a mártással.

08. Boros kacsasült

Hozzávalók:

• 1 pecsenyekacsa
• 15 dkg vaj
• 5 dl húsleves
• 3 dl fehérbor
• fehérbors
• só

Hevítsd fel a vajat, és a jól besózott kacsa minden oldalát pirítsd meg benne. Utána add hozzá a bort és a húslevest. Tedd sütőbe, közepes fokozaton süsd készre. Sütés közben locsolgasd gyakran a levével.

09. Kacsasült hagymás tört burgonyával

Hozzávalók a kacsasülthöz:

• 6 db kacsacomb
• 1 tv paprika
• 1 vöröshagyma
• 1 paradicsom
• 1 pritaminpaprika
• só
• bors
• kakukkfű
• olaj
• a hagymás-tört burgonyához:
• 1 kg burgonya
• 2 db vöröshagyma
• olaj
• só

A kacsasült elkészítés:

1. A kacsacombokat, megmossuk, sózzuk-borsozzuk, kakukkfűvel megszórjuk, majd olajjal vékonyan megspricceljük, és egy sütőzacskóba tesszük.
2. A zöldségeket megmossuk, apró kockákra vágjuk és a kacsacombok tetejére tesszük.
3. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A sütőzacskó 2 csücskét levágjuk elég egy pici lyuk a távozó gőzöknek, és egy tepsibe tesszük az egészet. 1 óra 40 percen át, vagy ha úgy látjuk, hogy elbírja, 2 órán át sütjük a zacskóba pakolt combokat. Ha a zacskó felpúposodna, meg kell szurkálni spéktűvel! Ha letelt a sütési idő, a zacskót középen kettévágjuk és az időközben keletkezett szaftos lével alaposan meglocsoljuk a combokat. Még 10-15 percig pirítjuk, majd villával ellenőrizzük, hogy jól átsültek-e a combok, majd egy tálra szedve hagymás-sós tört krumplival és párolt lilakáposztával tálaljuk.

A hagymás-tört burgonya:
1. A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, lehéjazzuk és a sajtreszelő legnagyobb fokán lereszeljük.
2. A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk. Hozzákeverjük a reszelt burgonyát, jól összekeverjük, megsózzuk, és azon melegiben tálaljuk.

10. Lecsós kacsamáj

Összetevők

11. Kacsacomb, párolt lilakáposzta, sült krumpli

Összetevők

4 db kacsacomb
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 pohár bor v. víz
1 szál kakukkfű
ízlés szerint só
bors

Párolt lilakáposzta:
1 kisebb fej lilakáposzta
1 nagyobb alma
1 közepes hagyma
3 ek olaj
2 dl húsleves alaplé /kockából is jó/
1 kk só
3 kk cukor
2 kk balzsamecet
3 kk 20%-os ecet
1 kk kömény /őrölt/
1 kk őrölt bors
Sült krumpli:
12 szem újkrumpli /közepes/

Elkészítés
Kacsacomb:
A kacsacombokat megtisztítjuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Éles késsel a bőrét átlósan bekockázzuk, és a nem bőrös részét alaposan megsózzuk és borsozzuk.
A serpenyőt felforrósítjuk /lehet 1 csapott ek zsírt is tenni bele/. Bőrével lefelé a serpenyőbe tesszük a kacsacombokat, és amikor megpirult megfordítjuk, és a másik oldalát is megkapatjuk.
Az így megpirított kacsacombokat egy sütőtálba vagy tepsibe helyezzük, és hozzáadjuk a megtisztított fokhagymát és a félbevágott vöröshagymát, valamint a kakukkfüvet is. A serpenyőben megmaradt kacsazsírt, valamint 2 dl vizet a húsra öntjük. Fóliával letakarva, 180 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 órát sütjük, majd a fóliát levéve még kb. 15-20 percig pirosra sütjük a tetejét.
Párolt káposzta:
A cukrot megpirítjuk pici olajon, majd beletesszük a vékonyra szelt lilakáposztát, és a szintén finomra szelt hagymát.
Szórjuk sóval, borssal, hozzáadjuk a balzsamecetet és a sima ecetet, valamint az őrölt köményt.
Kicsit pároljuk, és felöntjük 2 dl húsleves levével, majd lassan pároljuk. Ha félig megpárolódott, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott almát, és azzal együtt tovább pároljuk. Ha minden megpuhult, és nincs alatta lé sem, akkor kész.
Sült krumpli:
Az újkrumplikat megtisztítjuk, majd lábosba téve 1 ek sóval, forrástól számítva kb. 5-6 percig főzzük.
Minden krumplit 4 felé vágunk, és a sütőből kivett kacsacombok helyére tesszük, majd 210 fokon pirosra sütjük.

12. Töltött kacsa

Összetevők

• 1 db vadkacsa
• 1 tojás
• 1 narancs vagy mandarin reszelt héja
• 2 narancs vagy mandarin
• 1 kk bors
• 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 1 dl tejföl
• 4-5 evőkanál zsemlemorzsa

Elkészítés

• 4 db kacsacomb 30-40dkg/db
• szárnyas fűszer
• só
• majoránna
• őrölt bors
• 1 fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 dl száraz fehér bor
• 2 evőkanál méz

Elkészítés

14. Kacsaaprólék leves

Összetevők

• kacsa aprólék
• 3 szál répa
• 2 szál zöldség
• fél karalábé
• zeller
• 3 db burgonya
• hagyma
• 2 ger fokhagyma
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• 10 szem egész bors
• só
• lestyán

Elkészítés

15. Krakkói gombás kacsa

Előkészítési idő: 01:50
Főzési idő: 01:00
Adag: 4 személyre fenséges ebéd

Összetevők

• 1 db 1,5 kg-os kacsa
• 4-5 db sampiongomba
• 2 dcl tejföl
• 1 ek majoranna
• 1 ek só

Elkészítés

16. Kacsazúza pörkölt nokedlivel

Adag: 4 személyre főre

Összetevők

• 1 kg kacsazúza
• 2 fej vöröshagyma
• 3-4 evőkanál olaj
• 2 kávéskanál pirospaprika
• só
• ételízesítő
• 2 gerezd fokhagyma
• őrölt bors ízlés szerint
• nokedlihez:
• 50-60 dkg liszt
• 3-4 tojás
• só
• víz

Elkészítés

17. Zöldséges kacsamell spagetti ágyon.

Adag: 3 főre

Összetevők

• 2 db kacsamell
• színes paprikák
• 10 cm póréhagyma
• pár fej gomba (konzerv)
• 15 dkg reszelt sajt.
• Fél csomag színes spagetti
• 1 reszelt fokhagyma
• őrölt bors
• bazsalikom
• só

Elkészítés

Elkészítés

Elkészítés

Hozzávalók:

• 20 dkg házi füstölt szalonna,
• 2 tk egész kömény,
• 4-5 nagyobb fej vöröshagyma
• 2-3 babérlevél,
• bő félmaroknyi só,
• 1 púpos kanálnyi házi pirospaprika,
• 1 paprika,
• 1 paradicsom,
• 1 üveg vörösbor.

Elkészítés

A szalonnát zsírjára pirítjuk, a pörcöt a bogrács alján hagyjuk, a zsírba beleszórjuk a köményt, majd amikor az szétpattogott, a felkockázott hagymát elkezdjük dinsztelni. Amikor a hagyma már kis szint kapott, a bográcsba pakoljuk a feldarabolt kakast, a húst fokozatosan minden oldalán fehéredésig piruljon. Rázogatva, néhol a fakanállal igazítva várjuk, hogy a hús elkezdjen levet engedni, majd amikor már natúr szaftja van, megsózzuk, majd megszórjuk a pirospaprikával. Ekkor helyezzük bele az egy szem zöldpaprikát, illetve paradicsomot. Jól összekeverjük, felöntjük, annyi vízzel amennyi a húst éppen ellepi. Ekkor jött el a bográcsozás második legjobb része: üljünk a diófa alatt, kortyolgassuk a jéghideg sört, bámuljunk a tűzbe és hallgassunk, avagy beszélgessünk kedvünk szerint. Időnként rakjunk a tűzre, rázzuk meg a bográcsot, ellenőrizzük a hús puhaságát. Amint a villánk már beleszalad a húsba, de még nem az igazi, elmondhatjuk, eljött a vörösbor ideje. Kinyitjuk a főzésre szánt üveget, minőség ellenőrzésnek vetjük alá, majd a maradékot beleöntjük a bográcsba. Amikor a hús megpuhult, illetve a szaft sűrűsége számunkra megfelel, vegyük le a művet a tűzről, majd kedvenc köretünkkel, tésztával és hideg kovászos uborkával, fogyasszuk el jóízűen, azzal a tudattal, hogy mindent megtettünk az egészséges táplálkozás érdekében.

25. A kakaspörkölt titka

Mangalica zsír. 2 fej közepes méretű finomra vágott vöröshagyma. Dinszteljük, amíg üveges nem lesz.Paprika a hagymához. A kakaspörköltemhez kétféle különleges paprikát is használtam: a szegedi különleges fűszerpaprika őrlemény és a kalocsai (arányuk 1:1). Keverjük hozzá a feldarabolt kakast. Forgassuk át, pirítsuk, ahogy kell, ügyelve, hogy ne éghessen le.Mivel hosszú, legalább három órás lassú főzésre készülünk, adjunk hozzá alacsony ásványi anyag tartalmú ásványvizet, egy paradicsomot, valamint ízlés szerint adagolt zöldpaprikát. Lehet már most is sózni, de másfél, két óra múlva is. Egyéb fűszerek adagolása nem számít szentségtörésnek, azonban kiváló alapanyagok esetén bátran csökkenthetjük a fűszerek számát, de leginkább a mennyiségét, illetve bátran élhetünk a zöld fűszerek nyújtotta lehetőséggel. A kakaspörköltembe három levél friss zsálya és egy kis csokor  frissen szedett kakukkfű is került. Szeretem a széles metéltet és nem volt már kedvem friss galuskát készíteni. A főzés a legegyszerűbb dolgok egyike, ha friss és jó alapanyagokkal van dolgunk. A kakas jó volt, a paprika is, el sem lehetett rontani.

26. Pulykacomb kemencében sütve

Elkészítés

A pulykacombokat (kakas, kacsa) bevagdosom a csontig, hogy könnyebben átsüljön. Ez a művelet elősegíti a későbbi szeletelést is. Majd jól megsózom, borsozom (a legjobb a frissen darált), sült csirke ízesítővel megszórom. Kis olajat öntök egy megfelelő méretű tepsibe, majd bele helyezem a szárnyas darabjait. Köré halmozok burgonyát karikára vágva, melyet előtte sózok, borsozok szintén. Répát ne hagyjuk ki, azért mindig harc folyik. Tehetsz még mellé gombát is, az is nagyon passzol. Hagymakarikákkal megszórom, néhány almaszeletet is vágok hozzá, majd rácsavarok egy narancs levét. Egy kis vizet öntök rá, olyan fél cm -t az aljára. Az egészet alufóliával beburkolom, majd a felfűtött kemencébe helyezem. A kemencébe persze előzetesen befűtök, ez nálam kb. 2 óra, majd a parazsat két oldalra osztom, közzé mehet a pulyka. Az ajtót csak résnyire hagyom, hogy a füst távozzon. 1 óra múlva a fóliát leveszem, sörrel meglocsolom, majd fél órát pirítom. Amikor kész, tálalom és jóízűen megesszük.

27. Kemencében sült liba aszalt szilvával

Hozzávalók:
 Páclevet készítünk a következő fűszerekből:
 - Egész bors
 - Kömény
 - Babérlevél
 - Fokhagyma
 - Só bőséggel
 Ezt 20 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni.

Elkészítése

Tisztítsuk meg az egész pecsenyelibát, majd mossuk meg bő vízzel. Az elkészítése során fecskendő és tű segítségével a vastagabb húsokat – mellét, combját – a kihűlt páclével sűrűn tűzdeljük meg. A liba belsejét kenjük meg majoránnával és tegyünk bele almát és egy kevés aszalt szilvát. Helyezzük a libát zsírral kikent vaslábasba, vagy tepsibe, körítsük aszalt szilvával, majd fedjük le, ha tehetjük kemencében süssük pirosra. Köretként törtburgonyát és párolt káposztát adjunk hozzá.  A liba bőre akkor sül pirosra, ha a bőrét kívülről nem sózzuk be.